vino caldo

ingredienti:

• 3-4 chiodi di garofano;
• pezzo cannella;
• un cucchiaio circa di zucchero;
• 4-5 gocchie di limone
• 1 fetta di limone;
• vino rosso e corposo.

 Procedimento

Mettete il vino e lo zucchero in una pentola, e ponete sul fuoco.

Fate cuocere quindi aggiungete gli aromi, e fate bollire dolcemente per circa una dozzina di minuti.

togliete il pezzo di cannella e servita in una tazza calda.

biscotti al formaggio e spezie

Ingredienti per 40 biscotti:

• 250 g di farina;
• 225 g di burro;
• 250 g di formaggio grattugiato;
• pepe;
• misto di spezie per arrosto;
• 1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

 Procedi mento

Impastare la farina, il burro, il formaggio, il pepe, il rosmarino aggiungendo se necessario un po di acqua fredda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendete l'impasto in una sfoglia di 5mm di spessore. ritagliate i biscotti con l'aiuto di taglia pasta sagomati (se li volete rotondi potete usare anche un bicchiere).

Disponete i biscotti sulla placa da forno foderata con carta da forno. Spennellateli con il tuorlo sbattuto e fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C finché non saranno dorati.

tartellette con feta e olive

Ingredienti per 12 tartellette:

• Burro;
• farina;
• 175 g di pasta frolla;
• 1 uovo e tre tuorli;
• 300ml di panna;
• sale;
• pepe;
• 6 olive nere snocciolare;
• ciuffetti di rosmarino;
• 115 g di feta.

procedimento

Imburrare gli stampini da 6 cm di diametro o 12 incavi di uno stampo per muffin.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta in una sfoglia di 3mm di spessore e ricavate dei dischi con cui foderate gli stampini. Coprite la pasa di ogni stampino con la carta alluminio schiacciando bene, quindi fate cuocere per 12 minuti a 190°C. Togliete il foglio d'alluminio e fate cuocere per altri 3 minuti.

In una terrina sbattete l'uovo, i tuorli e la panna, un pizzico di sale e una manciata di pepe.

Sbriciolate la feta sulle basi di pasta, quindi versatevi sopra il composto di uovo sbattuto. disponete sopra di ogni tortino mezza oliva nera e un ciuffetto di rosmarino, poi mettete a cuocere le tartellette nel forno già caldo per 15 minuti a 200°C

Servite tiepide o fredde.

Fiori di zucca imbottiti

Ingrdienti per 4 persone:

• 4 grossi fiori di zucca;
• 120 g di eicotta romana;
• 3 zucchine;
• 1 scalogno o cipolla;
• 1 mazzetto di basilico;
• 1 mazzettto di prezzemolo;
• 1 uovo;
• 20 g di burro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale;
• pepe.

Tagliate due zucchine a pezzetti e rosolatele col burro, mescolando spesso; salate pepate, toglietele dal fuoco e fatele raffrddare.

Trita il prezzemolo e qualche foglia di basilico. Mettete in una ciolola la ricotta e ammalgamatevi l'uovo, il trito preparato, le zucchine e un pizzico di sale e pepe. conquesto composto riempire i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli. cuocete i fiori di zucca  avapore per 7-8 minuti.

Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini piccolissimi. Mondate e tritate lo scalogno e fatelo appasire in un tegame con l'olio; unite la zucchina e cuocete per 5-6 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto.

Distribuite le zucchine su un piatto e adaggiatevi sopra i fioti di zucca e servite caldo.

Torta dei tropici

Ingrediendti:

•  Pan di spagna tagliato in tre dischi;
• 300/400 ml di pannna montata;
• 500 gr di noci col guscio meglio se fresche;
• 3 bicchierini di rum;
• 4/5 arance;
• 5/6 banane;
• Due cucchiai di zucchero a velo.

Procedimento

Affettare le banane e metterle a macerare, per almeno un'ora, in due bicchierini di rum, nel succo di un'arancia e in due cucchiai di zucchero a velo. 

In una ciotola mischiare il succo delle restanti arance con un bicchierino di rum.

Montate la panna e tritate le noci, se volete lasciatene qualche gheriglio da parte per la decorazioe.

Prendete il primo disco di pandi spagna e bagnatelo con il succo di arancia e rum. Fate uno strato di panna, uno di banane e cospargete di nci tritate. Ripetete questa operazione anche per lo il disco succeivo. Per il terzo disco di pan di spagna bagnate con il composto di arancia e rum e cospargete di panna e decorate, secondo gusto, con fette di bannane, gerigli di noci, ciuffidi panna o disegni con cacao a maro ecc.

Carne in salsa di senape

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo;
• farina;
• pepe;
• panna;
• due bicchieri di brodo vegetale;
• 30gr di burro;
• senape in polvere q.b.;
• 50gr di pancetta tagliata a dadini;
• un bicchiere di vino bianco.

Procedimento.

Mischiare un po di pepe con la farina e infarinateci le fette di carne conservando la farina in eccesso.

In una pentola sciolgere il burro e rosolarvi la carne; toglietela dalla pentola e mettete la pancetta nel burro e cuocete finchè non sarà croccante. Toglietela dalla pentola. 

Aggiungete nella pentola col burro fuso la farina rimasta senza eccedere. Aggiungete il vino e il brodo mescolado finchè gli eventuali grumi non saranno sciolti, se i grumi non dovessero sciogliersi potete usare il mixer ad immersione per scioglierli. Lasciate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete la panna e la senape in polvere. Continuate la cottura per qualche minuto. A questo punto unite alla salsa la pancetta e la carne e fate cuocere per qualche minuto.

Togliete dal fuoco e servite.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

• Gnocchi;
• una bella mozzarella;
• qualche foglia di basilico;
• passata di pomodoro;
• sale;
• pepe;
• formagio grattugiato;
• due cucchiai di concetrato di pomodoro;
• olio d'oliva.

Procedimento.

In una casseruola mettere due cucchiai di olio, in cui stempererete il concentratato. Accendete il fuoco e lasciate soffiggere il concentrato per un paio di minuti; quindi aggiungetevi la passata di pomodoro, il basilco e il sale. Lascite cuocere fiono a che non raggiungerà il livello di densità richiesto o fino a che non sarà cotta.

Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con lacqua e una volta che avrà raggiunto il punto di ebollizione aggiungete il sale e gli gnocchi, che una volta che saranno venuti a galla dovranno essere scolati.

Rimettete gli gnocchi scolati nella pentola e unitevi qualche mestolo di salsa, il pepe, parte del formagio gratugiato e la mozzarella tagliata a pezzettini.

A questo punto prendete i tegamini di ceramica in cui si peparano gli gnocchi e nettetevi sul fondo un po di salsa. Riempiteli gnocchi e ricopriteli di salsa e spolverizzate con il formaggio grattuggiato rimasto.

Gnocchi con i surimi

Ingredienti per 4 persone:

• Gnocchi;
• 200 gr circa di surimi al sapore di granchio o polpa di granchio;
• 2-3 cucchiaini olio forte;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva.

Preparazione.

In una padella fate soffriggre l'aglio e i surimi nell'olio d'oliva mischiato a quello forte. Una volta dorati i surimi spegnete il fuoco.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi e, come ben sapete, quando sono saliti a galla, sono cotti, quindi li scolate e li saltate in padella con i surimi e il loro sugo di cottura.

Servite ben caldi e se volete cosparsi con un trito di prezzemolo.

Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr di spaghetti o bucatini;
• 1 uovo e tre tuorli (è preferibile usare uova fresche di giornata);
• 150gr di pancetta tagliata a cubetti;
• pepe nero;
• sale grosso;
• parmigiano grattugiato q.b.;
• olio d'oliva.

Procedimento.

Sbattete l'uovo e i tuorli (rosso dell'uovo) in un'insalatiera e aggiungetevi il parmigiano grattugiato.
In una padela mettete l'olio, la pancetta e il pepe e friggete.

Nel frattempo ponete una pentola con l'acqua sul fuoco, quando avrà raggiunto il punto di ebollizione (quando bolle) aggiungete la pasta e il sale. Quando a sarà pronta scolatela con lo scolapasta e unite al composto di uova e formagio, mischiate e unite la pancetta. quindi mescolate e servite ben caldo.

Pasta al tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr di pasta (penne, fusilli, rigatoni ecc.);
• 2 scatolette di tonno all'olio di oliva o naturale;
• una manciata di olive nere;
• uno spicchio d'aglio;
• due cucchiai d'olio d'oliva;
• sale grosso.

Procedimento.

In una padella mette l'olio, l'aglio, il tonno e le olive nere snocchilate e soffriggete per qualche minuto. Quando sarà pronto togliete l'aglio.

Nel frattempo mettete una pentola con l'acqua sul fuoco e lasciate che l'acqua bolla. Quindi aggiungete l'acqua e il sale. Quando la pasta sarà pronta scolate con uno scolapasta, ponete in un piatto, mescolate il tutto e servite ben calcda o tiepida.

frappè nutella e caffé

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tazzine di caffé;
• 4 cucchiai di nutella;
• ghiaccio q.b.;
• una tazza di latte.

Preparare il caffé, lasciatelo raffreddare e mettetelo nel frullatore con la nutella, il latte e il ghiaccio.
Servitelo subito.
Se volte potete guarnirlo con panna montata spolverizzato di cacao amaro e cosparsa di goccie o scaglie di cioccolata.

Crema al prosciutto o al tonno

Ingredienti:

• salsa rubla;
• 40gr di burro;
• 1 cipolla;
• 30gr farina;
• 5dl latte;
• sale;
• pepe;
• 200gr di prosciutto cotto o una scatoletta di tonno al naturale
• basilico;
• Prezzemplo.

Per la salsa rubla:

• Aceto;
• sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• una carota;
• 1 cipolla;
• 6 cucchiai di olio d'oliva;
• peperoncino in polvere q.b. o tre cucchiaini di olio forte;
• passata di pomodoro o otto pomodori ben maturi;
• un cucchiaino di zucchero.

Procedimento.

In una cassseruola fate rosolare con 40gr di burro la cipolla lavata e tritata. Dopo qualche minuto, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la farina e stemperate bene.

Nel frattempo preparate la  salsa rubla nel seguente modo:
Tagliate, asciugate e tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Fatto questo mettete in una casseruola 4 cucchiai d'olio il peperoncino e il trito e fate soffriggere a fuoco dolce finchè non  si imbiondiranno. Quindi aggiugete pomodoro, zucchero, aceto e sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza della salsa sarà ben densa, e poi frullate o passate al passaverdura il tutto. 

Ammalgamate la salsa aggiungendo l'olio rimasto e regolate di sale.

Lasciate riposare la salsa prima di servirla.

NB se usate i pomodori dovete prima sbollentarli e privarli della pelle e dei semi prima di unirlo al trito.

Una volta fatto ciò unite la salsa rubla al composto di burro cipolla e farina. Unitevi un pizzico di sale e pepe, poi incorporate il latte, poco per volta, mescolando bene. Quando la salsa sarà ben omognea, rimettetela sul fuoco e cuocetela per 10 minuti circa, quindi ammalgamatevi il prosciutto o il tonno tritato, il basilico e il prezzemolo.

Salsa rubla (ottima per chi ama il piccante)

Ingrdienti per 4 persone:

• Aceto;
• sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• una carota;
• 1 cipolla;
• 6 cucchiai di olio d'oliva;
• peperoncino in polvere q.b. o tre cucchiaini di olio forte;
• passata di pomodoro o otto pomodori ben maturi;
• un cucchiaino di zucchero.

Tagliate, asciugate e tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Fatto questo mettete in una casseruola 4 cucchiai d'olio il peperoncino e il trito e fate soffriggere a fuoco dolce finchè non  si imbiondiranno. Quindi aggiugete pomodoro, zucchero, aceto e sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza della salsa sarà ben densa, e poi frullate o passate al passaverdura il tutto. 

Ammalgamate la salsa aggiungendo l'olio rimasto e regolate di sale.

Lasciate riposare la salsa prima di servirla.

NB se usate i pomodori dovete prima sbollentarli e privarli della pelle e dei semi prima di unirlo al trito.

Risotto al radiccio con crema al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
360gr di riso;
30gr di burro;
un bicchiere di vino rosso o bianco;
mezzo ceppo di radiccio rosso;
brodo vegetale qb;
100gr di gorgonzola;
panna da cucina.

Procedimento.

Lavate tagliate a listarelle e asciugate il radicchio.
In una casseruola sciogliete il burro e unitevvi il radicchio tagliato a listarelle. Lasciate appassire dopodiche unitevi il riso fate tostare e unite ilvino. Quando il vino sarà evaporato unite il brodo un mestolo alla volta finchè il risotto non sarà pronto e toglietelo dal fuoco.
Nel frattempo in una pentola sciogliete il gorgonzola nella panna, una volta sciolto versate la panna nel risotto e mischiate.
Servite questo risotto caldo.