Crema al prosciutto o al tonno

Ingredienti:

• salsa rubla;
• 40gr di burro;
• 1 cipolla;
• 30gr farina;
• 5dl latte;
• sale;
• pepe;
• 200gr di prosciutto cotto o una scatoletta di tonno al naturale
• basilico;
• Prezzemplo.

Per la salsa rubla:

• Aceto;
• sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• una carota;
• 1 cipolla;
• 6 cucchiai di olio d'oliva;
• peperoncino in polvere q.b. o tre cucchiaini di olio forte;
• passata di pomodoro o otto pomodori ben maturi;
• un cucchiaino di zucchero.

Procedimento.

In una cassseruola fate rosolare con 40gr di burro la cipolla lavata e tritata. Dopo qualche minuto, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la farina e stemperate bene.

Nel frattempo preparate la  salsa rubla nel seguente modo:
Tagliate, asciugate e tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Fatto questo mettete in una casseruola 4 cucchiai d'olio il peperoncino e il trito e fate soffriggere a fuoco dolce finchè non  si imbiondiranno. Quindi aggiugete pomodoro, zucchero, aceto e sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza della salsa sarà ben densa, e poi frullate o passate al passaverdura il tutto. 

Ammalgamate la salsa aggiungendo l'olio rimasto e regolate di sale.

Lasciate riposare la salsa prima di servirla.

NB se usate i pomodori dovete prima sbollentarli e privarli della pelle e dei semi prima di unirlo al trito.

Una volta fatto ciò unite la salsa rubla al composto di burro cipolla e farina. Unitevi un pizzico di sale e pepe, poi incorporate il latte, poco per volta, mescolando bene. Quando la salsa sarà ben omognea, rimettetela sul fuoco e cuocetela per 10 minuti circa, quindi ammalgamatevi il prosciutto o il tonno tritato, il basilico e il prezzemolo.