Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

• Gnocchi;
• una bella mozzarella;
• qualche foglia di basilico;
• passata di pomodoro;
• sale;
• pepe;
• formagio grattugiato;
• due cucchiai di concetrato di pomodoro;
• olio d'oliva.

Procedimento.

In una casseruola mettere due cucchiai di olio, in cui stempererete il concentratato. Accendete il fuoco e lasciate soffiggere il concentrato per un paio di minuti; quindi aggiungetevi la passata di pomodoro, il basilco e il sale. Lascite cuocere fiono a che non raggiungerà il livello di densità richiesto o fino a che non sarà cotta.

Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con lacqua e una volta che avrà raggiunto il punto di ebollizione aggiungete il sale e gli gnocchi, che una volta che saranno venuti a galla dovranno essere scolati.

Rimettete gli gnocchi scolati nella pentola e unitevi qualche mestolo di salsa, il pepe, parte del formagio gratugiato e la mozzarella tagliata a pezzettini.

A questo punto prendete i tegamini di ceramica in cui si peparano gli gnocchi e nettetevi sul fondo un po di salsa. Riempiteli gnocchi e ricopriteli di salsa e spolverizzate con il formaggio grattuggiato rimasto.